Indonesia - West Java
Yoğun ve yuvarlak. Balzamik, mandalina, sulu koyu meyve ve yumuşak baharat.
HASAT
Mayıs'tan Eylül'e kadar hasat edilirler, ana hasat Haziran-Ağustos arasındadır. Kahveler toplanır ve daha sonra olgunlaşmamış ve hastalıklı kahve meyveleri elle ayıklanır.
İŞLEME
Yıkanmış kahveler, durulanıp 10-12 saat daha su altında bekletilip temiz su altında yıkanmadan önce 15-18 saat boyunca küçük tanklarda kuru fermente edilir.
Doğal işlemde kahveler yıkanarak kabuklarındaki kir ve mikrobiyal kirlilikten arındırılır, temizlendikten sonra kirazlara lactobacillus kültürü eklenir ve plastik torbalara veya plastik fıçılara konularak anaerobik olarak fermente edilir. Sabah ve akşam torbalar/fıçılar döndürülerek gaz çıkarılır, ardından 2 veya 3 gün kapatılır. Fermantasyondan sonra kahveler yükseltilmiş yataklarda kurutulur.
Laktik yöntemle fermente edilen kahve, malik asitli, kompleks, yumuşak ve yumuşak bir karaktere sahiptir.
KURUTMA
Şu anda kahvelerin çoğu seralarda bir veya iki gün boyunca yataklarda önceden kurutuluyor ve ardından verandaya aktarılıyor. Kurutma, kurutma dönemindeki yağmura bağlı olarak 14-20 gün sürebilir.
Benzer Ürünler
