El Salvador - Santa Ana

AROMAL TAT YORUMU
Süreç odaklı ve çılgın. Erik şarabı gibi. Kakao, olgun bahçe meyvesi ve mandalinanın katmanlı notaları.


Salaverria'dan gelen kahvelerin en etkileyici yanı, genel toplama kalitesidir: koyu kan kırmızısı ve tekdüze renk. Toplamda yaptıkları hacimleri düşününce oldukça şaşırtıcı! 

Öğleden sonra kirazlar işlenmek üzere Salaverrias ailesine ait ıslak değirmen Las Cruces'e getirilir. Burada, kabuğu, posayı ve mukusun çoğunu çıkarmak için mekanik mukus gidericiye sahip modern Jotagallo eko-pulper'lar kullanılır. Parşömen daha sonra bir gece boyunca ıslatılır ve son olarak yıkanır, bu da kahveye daha uzun bir hücre ömrü ve daha olgun bir karakter kazandırır. Parşömen parlak ve temizdir ve hiçbir mukus kalıntısı yoktur. Kahve, 8-12 gün boyunca kil verandada güneşte kurutulur ve en güçlü güneş ışığının olduğu saatlerde ve geceleri üst üste istiflenir ve plastikle kaplanır.