Costa Rica - Cordillera De Fuego - Termal
AROMAL TAT YORUMU
Kan portakalı, kuru secco, ananas, havuç, şaraplı.
Don Luis Eduardo Campos, 1984'te üniversiteden mezun olduktan sonra, kahve çiftliğini Alajuela, Piedades del Sur'da kurdu. Don Luis, kahve üretimini geliştirmek için sürekli olarak yeni ve yenilikçi yollar arıyordu. Yaklaşık on yıl önce, kontrollü bir fermantasyon süreciyle kahvenin doğal aromalarını çıkarmak için anaerobik fermantasyon fikrini ortaya attı. 6 yıllık araştırma ve testlerden sonra anaerobik kahvesi hazırdı.
Anaerobik ve termik mikrolotların eşsiz lezzetleri ve tat notaları özel işleme yöntemlerinden gelir. Her şey, Brix derecesi (şeker içeriğinin bir ölçüsü) 26'ya yakın olan çok olgun kahve kirazlarının elle toplanmasıyla başlar. Kirazları en olgun olduklarında seçmek, yüksek şeker içeriğine sahip olmalarını ve böylece hem anaerobik hem de termal süreçleri beslemelerini sağlar.
TERMİK İŞLEM
Kahve meyveleri (cherries) suyla poslarından ayrıldıktan sonra ısıtılır. Müsilaj'ın ısıya maruz kalması şekerlerin doğal parçalanmasını harekete geçirir ve çekirdekleri kısmen karamelize eder. Bu yaratıcı işlem kahveye olağanüstü tatlı ve meyvemsi bir tat kazandırır.
Benzer Ürünler
