Costa Rica - Cordillera De Fuego - Anaerobik

AROMAL TAT YORUMU

Tarçınlı rulolar, esmer şeker, kremalı, kurabiye hamuru, karmaşık.

Don Luis Eduardo Campos, 1984'te üniversiteden mezun olduktan sonra, kahve çiftliğini Alajuela, Piedades del Sur'da kurdu. Don Luis, kahve üretimini geliştirmek için sürekli olarak yeni ve yenilikçi yollar arıyordu. Yaklaşık on yıl önce, kontrollü bir fermantasyon süreciyle kahvenin doğal aromalarını çıkarmak için anaerobik fermantasyon fikrini ortaya attı. 6 yıllık araştırma ve testlerden sonra anaerobik kahvesi hazırdı. 

Anaerobik ve termik mikrolotların eşsiz lezzetleri ve tat notaları özel işleme yöntemlerinden gelir. Her şey, Brix derecesi (şeker içeriğinin bir ölçüsü) 26'ya yakın olan çok olgun kahve kirazlarının elle toplanmasıyla başlar. Kirazları en olgun olduklarında seçmek, yüksek şeker içeriğine sahip olmalarını ve böylece hem anaerobik hem de termal süreçleri beslemelerini sağlar.

ANAEROBİK İŞLEM

Kahvenin özü çıkarılır ve tüm musilajıyla birlikte paslanmaz çelik tanklara konur, bu da oksijen yokluğunda kasıtlı olarak anaerobik bir fermantasyon süreci yaratır. Süreç, laktik ve malik gibi çok karmaşık bir tada dönüşecek benzersiz bir asit serisinde gelişir. 

Hazır olduğunda, kahve %100 güneşte kurutulur.