AROMAL TAT YORUMU
Muhteşem meyveli belirgin bitkisel profil. Parlak ve sulu erik, anaerobik meyve, yeşil elma, çekirdekli meyve, çikolata ganajı notalarıyla. Temiz, narenciye ağırlıklı.
Kolombiya'da, Nariono ile birlikte kahvede karakteristik, çeşitli ve belirgin lezzet profilleri bulabileceğimiz başlıca bölgelerden biri de Huila bölgesidir. Cuatro Vientos'taki ortaklarımız Kuzey Huila'da (Santa Maria ve Algeciras) ve Güney Huila'da (Acevedo) çalışmaktadır.
HASAT
Santa Maria ve Algeciras'ta asıl hasat Haziran-Temmuz ayları arasında, Acevedo'da ise Eylül-Aralık ayları arasında gerçekleşir. Kahvenin en büyük hacimleri Santa Maria'da üretilse de, pek çoğu Algeciras ve Acevedo'da bulunan çiftliklerden seçilir.
İŞLEME
Cuatro Vientos'tan aldığımız kahvelerin çoğu yıkanmış kahvedir, çünkü sadece talep üzerine doğal kahve üretiyorlar.
Elle toplandıktan sonra kahveler yüzdürülür ve daha sonra plastik torbalarda veya tanklarda fermente edilir. Kahveler geleneksel olarak 'marquesinas', mekanik kurutucular veya verandalarda kurutulur.