AROMAL TAT YORUMU
Yoğun, dengeli, şeker gibi. Kırmızı şarap funk, limon otu, kırmızı elma, mor meyve, bitter çikolata notaları. Tatlı ve parlak kırmızı kiraz meyvesi. Beyaz şeker tatlısı.
TOPLAMA
Her çiftlikte kahve toplayıcıları ve kaliteyi yöneten bir kişi vardır. Kahveleri hep blok blok alıp her şeyi ayrı tutarlar. Toplayıcılar her yüksek kaliteli torba için iyi bir prim alırlar. Daha yüksek kaliteli torbaları kaliteli üretime ve özel hazırlığa sokmak için ayırırlar. Doğal kahveler kurutmaya gitmeden önce her zaman ekstra ve çok kapsamlı bir elle ayıklama ve seçimden geçerler.
HAMURLAŞTIRMA VE FERMANTASYON
Kahve meyveleri seçiminden sonra kahve meyveleri suya batırılır ve üretime geçmeden önce üzerindeki yüzen kısımlar ayıklanır. Kahveler daha sonra yeşil kısımlar için bir ayırıcıya sahip geleneksel bir diskli öğütücüde ezilir. Tankların sayısı ve bulunabilirliği bazen ne tür bir fermantasyon yapılacağını belirleyecektir. Günlük 5000 kg gibi büyük miktarda kahve ürettiklerinde her şeyi tanklarda kuru fermente ediyorlar. Her 6-8 saatte bir taze soğuk su ekleyip durularlar. Normal fermantasyon süresi yaklaşık 24 saat olacaktır. Islak değirmende rakımlar çok yüksek olmadığından sıcaklığı düşük tutmak ve fermantasyonu kontrol etmek isterler. Miktarlar daha az olduğunda ve deneyler için yukarıda açıklandığı gibi bir parti fermente ederler, ancak 24 saat sonra yeni bir parti kahve eklerler. Toplam fermentasyon süresi 48 saat olabilir, ancak yine de her 6 saatte bir soğuk suyla durulama yapılır.
KURUTMA
4 farklı kurutma seçeneği vardır. Geleneksel silo (mekanik kurutucu), soğuk kurutucu (mekanik), parabolik kurutucuda Afrika yatakları (sera) ve gölge kurutma alanında Afrika yatakları.
Geleneksel silo yalnızca geleneksel ve "ticari" nitelikler içindir. Kurutma deneyleri için üç çiftlikten de küçük partileri La Claudina'ya taşırlar. Gölge ve parabolik için çoğunlukla yıkanmış ve doğal olanları soğuk kurutucuda kuruturlar. 20 ila 30 gün sürer ve orada yapabilecekleri alan ve miktar sınırlıdır. Parabolik kurutucuda ise bu süre 10 – 20 gün civarındadır.